白酒和老祖宗的許多偉大發(fā)明一樣歷史悠久，在中華文化和國人生活中更是占據(jù)了不可替代的重要地位。它不僅是我國多年來的國宴用酒，更是尋常百姓餐桌上Z容易看到的一類酒精飲料……

　　很多人都愛白酒，但常喝白酒的人不一定真正了解白酒，究其緣故原來大眾對白酒的認知普遍停留在一些品牌故事和廣告之中。不過如果你連以下這些都沒搞懂，這么多年的白酒就真的白喝了！

　　什么樣的酒才能稱之為白酒？

　　白酒是我國特有的一種蒸餾酒，根據(jù)國家標準GBT 15109-2008《白酒工業(yè)術語》可知，白酒是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或敖曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的一種飲料酒。因此從嚴格意義上來說，用食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不屬于白酒，充其量只能稱作酒精飲料。

由于過去人們對這類蒸餾酒的稱謂很雜亂，各種地方稱呼都有，如土酒、高粱酒、燒酒、燒刀子或老白干等。因此到新中國成立后為了統(tǒng)一規(guī)范，才統(tǒng)稱為“中國白酒”。

白酒為什么會根據(jù)香味分類？有哪些常見香型？

白酒的釀造方法非常多樣，而且在原料、制曲和釀造蒸餾工藝上也各不相同，因而對白酒的分類也非常常見，不過目前市面上Z普遍的分類方法是以香型劃分。這不僅是因為白酒的香味是其典型特色，還因為這是人們喜愛它的原因之一。

人們根據(jù)原料、糖化發(fā)酵劑、酒曲、發(fā)酵設備和釀造工藝等的不同將白酒分為了12 種不同香型。分別如下：醬香型、濃香型、兼香型、清香型、米香型、鳳香型、芝麻香型、老白干香型、豉香型、特香型、藥香型和馥郁香型。

白酒的酒精含量都很高嗎？

在許多人眼里，白酒都很烈，而且酒精度數(shù)都很高。實際上，采用我國傳統(tǒng)方法生產而來的白酒，酒精度一般在41-55 度之間，極少數(shù)會超過65 度?，F(xiàn)在一些采用降度工藝生產而來的白酒一般在38 度左右，有的還只有20 多度，這些酒常被稱作低度酒。

白酒這么辣口是因為酒精度數(shù)高的緣故嗎？

很多人認為白酒之所以辣口是因為酒精度數(shù)高，但從上一點我們也可以看到，有的白酒的酒精度數(shù)并不算高。而且實際上，常喝白酒的人就會發(fā)現(xiàn)，并不是所有高度白酒都很辣口。原來白酒的烈并不都是因為酒精度，更何況純酒精在味覺上更多的是“微甜”而不是“辣口”。

事實上，白酒中的醛類物質才是造成辛辣感的元兇，尤其是剛蒸出來的白酒往往具有辛辣的刺激感，而一些白酒經過一定時間的陳放熟化后，辣味會減輕，這是由于帶來辛辣感的成分部分揮發(fā)的緣故。當然，有時候所謂的不辣并不是真的不辣，而是口感上顯得不辣，這主要是因為白酒中各物質相互協(xié)調的緣故。當然，白酒辣口并不一定是缺點，更有不少人認為喝白酒就應該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。