“酒越陳越香”這句話大家應該并不陌生，但其中的原理是什么呢？專業(yè)人士分析為以下幾個原因：

01 陳酒，為什么口感綿柔？

酒，是由乙醇、水及1%的微量物質(zhì)組成的。但這些物質(zhì)混合在一起的時候，并非完美的融合。若您將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會發(fā)生什么現(xiàn)象嗎？實際測量容量只有97ml！這是因為，水分子進入了乙醇分子的空隙中。

但要令物質(zhì)更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。

02 陳酒，為什么回味悠長？香氣豐滿？

酒的香氣，來源于酯類物質(zhì)。化學老師會解釋給你聽——乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發(fā)生反應，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應”。

03 陳酒，為什么不上頭？

要了解這個問題，我們先來回答下是什么導致了上頭？導致酒上頭的罪魁禍首莫過于酒中的雜醇油、醛類物質(zhì)。

恰巧的是，這種物質(zhì)其實是具有揮發(fā)性的。當您將一瓶酒陳貯多年，里面的有害物質(zhì)便會逐漸消散。老酒，喝了便不上頭！